其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。

其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

其水，用山水上，江水中，井水下。

其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸

啜苦咽甘，茶也。

沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花

至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

茶为累也，亦犹人参。

茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。

茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。